Paddestoelen

In Italië worden funghi (verzamelnaam voor "zwammen") volop in gerechten gebruikt. De meest voorkomende is het Eekhoorntjesbrood. De Italianen noemen deze paddestoel porcini. Eekhoorntjesbrood is zowel vers als gedroogd of ingemaakt te eten. Het wordt meestal in gedroogd en in plakjes gesneden verkocht. De nootachtige smaak is lekker met parelhoen of fazant. Ook in risotto, soep of sauzen is de gedroogde zwam goed toepasbaar.