Kappertjes

Kappertjes zijn niet de vruchten maar de nog gesloten bloemknoppen van de kapperstruik, de kleinste knoppen worden het hoogst aangeschreven. De oogst vindt plaats in het voorjaar, waarna de kappertjes eerst eetbaar moeten worden gemaakt. Ze worden enige dagen in pekel of azijnwater gelegd om hun bittere smaak te verdrijven. Kappertjes worden gebruikt in salades, pastagerechten en groentespecialiteiten. Ze worden altijd op het laatste moment toegevoegd, als ze meegekookt worden verliezen ze hun aroma. Kapperappeltjes, grote kappertjes aan een steeltje, zijn de veel grotere zaadhuizen van de kappertjesstruik en zijn lekker bij een aperitief.